Adatok
A Tantárgybejelentőben megadott hivatalos adatok az alábbi tanévre: 2023-2024
Tantárgyfelelős
-
Dr. Bátai Istvánné (Dr. Kerényi Mónika)
egyetemi docens,
Orvosi Mikrobiológiai és Immunitástani Intézet
Óraszámok/félév
előadás: 20 óra
gyakorlat: 0 óra
szeminárium: 0 óra
összesen: 20 óra
Tárgyadatok
- Kód: OOF-EMV-T
- 2 kredit
- Általános orvos
- Fakultatív modul
- Őszi
OOA-OBK-T teljesített , OOA-EL2-T teljesített
Kurzus létszámkorlát
min. 5 fő – max. 35 fő
Campus kurzusként elérhető 35 fő számára. Campus-karok: ÁOK GYTK
Tematika
A tematika az élelmiszer mikrobiológia egészségügyi vonatkozásait az ételfertőzéstől, ételmérgezésig, a szervezet számára hasznos probiotikumokig tárgyalja. Bemutatja a probiotikumok előnyeit és hátrányait egyes betegségekben. Foglalkozik a kontaminált import élelmiszerek veszélyeivel. Ismerteti a legújabb kimutatási módszereket.
A tantárgy feladata a képzés céljainak megvalósításában: hogy a hallgatók megismerhessék
- az élelmiszerekben lévő mikroorganizmusok előnyös és káros tulajdonságaikat a szervezetre,
- a probiotikumok fogalmát és szerepét a terápiában, probiotikus készítményeket
- az mikroorganizmusokkal és toxikus termékeikkel kontaminált import élelmiszerek veszélyeit az egészségre,
- élelmiszerrel okozott fertőzések epidemiológiáját és megelőzésének jelentőségét,
- az élelmiszerekben előforduló antibiotikumokat és hatásaikat,
- kimutatási módszereket.
Előadások
- 1. Élelmiszer mikrobiológia története - Dr. Bátai Istvánné (Dr. Kerényi Monika)
- 2. Élelmiszerbiztonság jelentőség - Dr. Bátai Istvánné (Dr. Kerényi Monika)
- 3. Mikroorganizmusok növekedését befolyásoló tényezők és alkalmazásuk az élelmiszereknél - Dr. Bátai Istvánné (Dr. Kerényi Monika)
- 4. Környezeti faktorok és élelmiszer belső faktorainak jelentősége a mikroorganizmusok szaporodásában - Dr. Bátai Istvánné (Dr. Kerényi Monika)
- 5. Probiotikumok az élelmiszerben, probiotikus készítmények, terápiás alkalmazásuk - Dr. Bátai Istvánné (Dr. Kerényi Monika)
- 6. Probiotikumok és prebiotikumok az élelmiszerben - Dr. Bátai Istvánné (Dr. Kerényi Monika)
- 7. Mikroorganizmusok az élelmiszergyártásban. Starter kultúrák. Fermentált termékek - Dr. Bátai Istvánné (Dr. Kerényi Monika)
- 8. Bakteriális ételmérgezések és különleges esetek I. - Dr. Bátai Istvánné (Dr. Kerényi Monika)
- 9. Bakteriális ételfertőzések és esetek I. - Dr. Bátai Istvánné (Dr. Kerényi Monika)
- 10. Bakteriális ételfertőzések és esetek II. - Dr. Bátai Istvánné (Dr. Kerényi Monika)
- 11. Mikotoxinok és hatásuk - Dr. Bátai Istvánné (Dr. Kerényi Monika)
- 12. Mikotoxinok az élelmiszerben és kimutatásuk - Dr. Bátai Istvánné (Dr. Kerényi Monika)
- 13. Virusos ételfertőzések és esetek - Dr. Bátai Istvánné (Dr. Kerényi Monika)
- 14. Parazitás ételfertőzések és esetek - Dr. Bátai Istvánné (Dr. Kerényi Monika)
- 15. Élelmiszerfertőzések epidemiológiája - Dr. Bátai Istvánné (Dr. Kerényi Monika)
- 16. Jelentősebb tömeges élelmiszer fertőzések és ételmérgezések - Dr. Bátai Istvánné (Dr. Kerényi Monika)
- 17. Antibiotikumok és antimikrobás hatású anyagok az állati eredetű élelmiszerekben - Dr. Bátai Istvánné (Dr. Kerényi Monika)
- 18. Antibiotikumok és antimikrobás hatású anyagok a növényi eredetű élelmiszerekben - Dr. Bátai Istvánné (Dr. Kerényi Monika)
- 19. Régi és új módszerek az élelmiszerek mikrobiológiai vizsgálatában (Modern és gyors módszerek az élelmiszerek mikrobiológiai vizsgálatában) - Dr. Bátai Istvánné (Dr. Kerényi Monika)
- 20. Ételfertőzések és ételmérgezések kezelése prevenciója. A hallgatók teljesítményének értékelése - Dr. Bátai Istvánné (Dr. Kerényi Monika)
Gyakorlatok
Szemináriumok
A tananyag elsajátításához szükséges segédanyagok
Kötelező irodalom
Saját oktatási anyag
Előadások anyaga a Teams-en
Jegyzet
Ajánlott irodalom
James M. JayMartin J. Loessner David A. Golden Modern Food Microbiology 2005 Springer ISBN: 978-0-387-23413-7
Hawkins R (ed) Modern Food Microbiology 2022 Murphy & Moore Publishing ISBN:9781639873722
és közlemények
A félév elfogadásának feltételei
A félév elfogadásának kritériumai: állandó aktív részvétel. Hiányzások száma, igazolása: maximum 2 hiányzás
Félévközi ellenőrzések
Egy vizsga
Távolmaradás pótlásának lehetőségei
A távolmaradás pótlása: pótlás egyéni konzultációval
Vizsgakérdések
Felelet válogatós teszt
Vizsgáztatók
Gyakorlatok, szemináriumok oktatói
- Dr. Bátai Istvánné (Dr. Kerényi Monika)